2019年01月17日

今夜の夕食


こんにちは!
今夜の我が家の夕食です。

メインは「ホッケ、大根おろし添え」
と「豚バラ大根」
漬物は「白菜漬け」と「沢庵漬け」
今日のパン教室で作った
「紅大根のバター炒め」別名「ベニ大根のステーキ」
お正月の黒豆を煮詰めたもの
その他紅大根の甘酢漬け
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といった感じで
大根メニューがたくさん並んでいます。

早く大根を食べないと
春になっちゃうので
毎日せっせと食べてます。


posted by petitfous at 20:06| Comment(0) | 日々の暮らし | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

パンオレザンのレッスン


皆様こんにちは。
群馬県高崎市
プチフールお菓子パン教室の白尾です。

きょうのレッスンは
「パンオレザン」

クロワッサン生地を作り
それを長方形にのしてカスタードクリームを塗り

上にレーズンをパラパラとのせます。

その後手前からクルクルと巻いていき
8等分にカットします。

丸い紙の型に入れて60分二次発酵

200度のオーブンに入れて約12分で焼き上がりです。

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皆さん、美味しそうに焼きあがりました。
今日の焼きあがった写真は撮り忘れましたので

先日ゆみこさんが送ってくれた
パンオレザンの写真を載せさせていただきます。
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美味しそうに焼きあがっていますね。
ゆみこさん、ありがとうございました。

クロワッサン生地は通常のパン生地より
捏ね時間が短くてOK

2次発酵している間に
リョウコさんに手ごねで捏ねてもらいました。

皆さんがお帰りになってから
リョウコさんが手ごねで捏ねた生地を
バターを包みのしていきました。

のして三つ折りを3回繰り返すのですが
冷蔵庫に入れずそのまま3回続けてやり
45分で生地が完成。

その後10分冷凍庫で冷やし成形
チョコを挟んだクロワッサンにしました。

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超特急で作ったクロワッサンですが
美味しくできました。
リョウコさん、サクサク美味しくできましたよ!

昨日オペラの後に作ったチョコレート
中にはオペラの時作った
ミロワールショコラが入っています。
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リョウコさんとシゲコさんからいただいた
九条ネギのえびせんべい
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パリパリしてとても美味しかったです。

ではまた




posted by petitfous at 16:28| Comment(0) | パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月16日

バレンタインレッスン〜バレンタインのお菓子の家


皆様こんにちは。
群馬県高崎市
プチフールお菓子教室の白尾です。

2019年のバレンタインレッスンのお知らせです。

クリスマスだけではもったいない!
バレンタインにもお菓子の家
作りましょ❤️

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土地の大きさは
10cmx10cm    
高さも10cm

屋根は取り外せて
中には作った生チョコを入れます。
生チョコもクッキーも
全部食べられる
可愛いクッキーハウスです。❤️

当日の流れは

1)ココア入り型抜きクッキーを作る。
2)クッキー型で抜いてオーブンで焼く。
3)家を組み立てる。
4)チョコやアイシングでデコレーション
5)生チョコを作る
6)家の細かい部分を完成させる。
7)家の中に作った生チョコを入れる。
8)ラッピングして完成‼︎

8)ティータイム
    生チョコの試食

といった感じで約3時間のレッスンです。

ココア入り型抜きクッキーの作り方
生チョコの作り方
家の組み立て方
アイシングクッキーの作り方

など盛りだくさんな内容です。

お友達お誘い合わせの上
是非ご参加下さいませ。

日時       2月11日    午前10時半〜
受講料   5,000円

皆様のご参加お待ちしております。😊

hisayo@petitfours.jp
090-7252-0183

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posted by petitfous at 16:53| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

オペラのレッスン


皆さまこんにちは。
群馬県高崎市
プチフールお菓子の白尾です。

今日は「オペラ」のレッスンでした。

ふみかさんは
基本のオペラの組み合わせ

ひろみさんは
ジョコンド生地+ガナッシュクリーム+生クリーム+ジョコンド生地+バタークリーム+生クリーム+ジョコンド生地+バタークリーム+ミロワールショコラ

というようにホイップした生クリームを挟んでみました。

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上面のミロワールショコラを上面全体に流したら
四隅を綺麗にカットします。


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ミロワールショコラの上に
文字を描きます。






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オペラという文字も
上手に描けました。


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濃厚なケーキなので
ホイップクリームをつけながら
食べると美味しいです。

ひろみさん、ふみかさん
今日もお疲れ様でした。
posted by petitfous at 14:50| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月15日

高崎〜品川〜大宮


皆さまこんにちは。
プチフールお菓子教室の白尾です。

今日は品川駅まで
ある打ち合わせに行ってきました。

8時30分集合だったので
6時6分高崎発の東京上野ラインに乗る予定で
自宅を出発したら
高崎駅まで30分で着いちゃって
5時38分の電車に乗れ、
品川駅には8時着。

8時頃の品川駅は通勤の人達でいっぱい!
もちろん電車内も。
本当にお疲れ様!   です。

打ち合わせに使ったベックスコーヒーも
8時半頃はお客様でいっぱいでしたが
9時過ぎからだんだんと空いてきて、
私達は一杯のコーヒーで2時間も居座っていました。

無事打ち合わせも済み
今度は大宮で10年ぶりの友人ナオコさんと
お会いました。

ナオコさんとは
伊勢崎の市民プラザでお菓子のイベントをしたり、
熊谷駅構内で焼き菓子の販売をしたり
10年前は私達も色々頑張っていました。

ナオコさんと
カフェでひとしきり話をした後、

ルミネ内の富沢商店に寄り
ナオコさんお勧めのカカオバリーのチョコを買って帰ってきました。

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カカオバリーのホワイトチョコ&ミルクチョコ
真ん中は甘酸っぱいピンク色の「ルビーチョコ」



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ホワイトチョコはミルク感たっぷり
ミルクチョコもやっぱり美味しいです。


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「アラザン」も買ってきました。
バレンタインのお菓子の家に使おうかなと思ってね。



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バレンタインのお菓子の家と生チョコ作り
2月11日   参加者募集中です。
(お1人様でのご参加OKです)

ライン又はhisayo @petitfours.jp
までご連絡下さいネ。



posted by petitfous at 20:53| Comment(0) | 日々の暮らし | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月14日

ボンボンショコラのレッスン


皆さまこんにちは。
白尾です。

昨日は応用コース、
「ボンボンショコラ」のレッスンでした。

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コーティング用スイートチョコ1kを溶かし
温度を50度までに上げ
その後27度まで下げます。

それから32度まで温度を上げて
テンパリング(温度調節)完了です。

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今年もたくさん作りました。

今回はとにかく50度以上上げないように
気をつけました。

温度を上げすぎるとざらついたチョコになり
滑らかな口当たりの良いチョコレートになりません。


昨日今日と忙しく、、、
しかし無事予定通り終了しました。

今日も風もなく良いお天気でした。。




posted by petitfous at 19:35| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月12日

たくあんパーティー


皆様こんにちは。
群馬県高崎市
プチフールお菓子教室の白尾です。

今日は
一品持ち寄りで野菜ソムリエ仲間が
プチフールに集まりました。

私が漬けたたくあんが漬かったようなので
「たくあんを食べに来て」

と野菜ソムリエ仲間に声をかけ
6人が来てくれました。

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よしだちゃんはもち米の炊き込みご飯
タケザワちゃんは玄米ご飯で作ったいなり寿司
かわむらちゃんはチーズフォンデュ
シロタちゃんはサバ缶のピリ辛スープ
タゴちゃんはとらやの「紅梅の橋」
マユズミちゃんは切り干し大根
私はおでんと沢庵漬け

その他ピクルスや甘酢漬け、白菜漬け、キウイフルーツなどが並び
話も弾み楽しい会になりました。

みんな野菜ソムリエなので
野菜の話、6次産業化の話などで盛り上がり
色々情報交換もできました。
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とらやの「紅梅の橋」
色鮮やかで綺麗です。
このとらやの羊羹に使われている白小豆は
群馬県昭和村の農家さんで作られています。


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よしだちゃんちの苺
よしだちゃんちは伊勢崎の苺栽培農家です。

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残った食べ物はパックに詰めてお持ち帰り
私のおでんも持って行ってもらいました。

その後は和室に移動し
デザートとコーヒーで再び話に花が咲き🌸
少し暗くなりかけた5時頃
お開きとなりました。



posted by petitfous at 19:19| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月10日

フランス菓子「オペラ 」


皆様こんにちは。
群馬県高崎市
プチフールお菓子の白尾です。

1月のリクエストレッスンは
フランスの伝統菓子「オペラ」です。

オペラを作るのは10年ぶりになるかしら?
パソコンの中を探したらレシピが保存されてなかった。
ファイルには昔のオペラのレシピがちゃんと挟まっていて、それを元に試作してみました。

ジョコンド生地+ガナッシュ+ジョコンド+コーヒー風味のバタークリーム+ジョコンド+ガナッシュ+ジョコンド+コーヒー風味のバタークリームと組み立てていき、
最後に「グラサージュミロワールショコラ」を上面にかけます。
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かけただけでもいい感じ

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ミロワールショコラがしっかり固まったら
側面をカットします。
ミロワールとは鏡の意味
上面が光って襖や電気が写ってしまい
写真を撮るのに苦労します。

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Opera
と書きました。


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少し模様も入れ、スペースが空いていたので
サインも入れました。


オーブンに付いている30x30くらいの大きさの天板にビスキュイジョコンドを流し込むのですが
オーブンについている天板って
四隅がカーブしてるし
中心が少し盛り上がっているので
シート状の生地がとても作りにくいんですね。

シート状の生地を一枚焼いたらそれを4つにカットして組みたてていくのですが
四隅がカーブしているのでロス部分が多く出てくる。

で、今どうしようか考え中です。

ではまた
posted by petitfous at 10:27| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月09日

バレンタインのお菓子の家 完成です


皆様こんにちは。
プチフールお菓子教室の白尾です。

群馬県の山の方は風が吹き、雪が降り
とても寒そうでした。

前橋も晴れてはいましたが寒い1日でした。

さて、2月11日に開催するバレンタインのお菓子の家    完成しました。

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こんな感じ↑
可愛くなったかしら?

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屋根は取り外せ 
中にはこの日レッスンする
生チョコなどを入れます。


バレンタインのお菓子の家のレッスンは


1)ココア入り型抜きクッキーを作る。
2)クッキー型で抜いてオーブンで焼く。
3)家を組み立てる。
4)チョコやアイシングでデコレーション
5)生チョコを作る
6)家の細かい部分を完成させる。
7)家の中に作った生チョコを入れる。
8)ラッピングして完成‼︎

8)ティータイム
    生チョコの試食

といった感じで約2時間〜3時間のレッスンです。

ココア入り型抜きクッキーの作り方
生チョコの作り方
家の組み立て方
アイシングのやり方

など盛りだくさんな内容です。

お友達お誘い合わせの上
是非ご参加下さいませ。

日時       2月11日    午前10時半〜
受講料   5,000円

皆様のご参加お待ちしております。😊

hisayo@petitfours.jp
090-7252-0183

posted by petitfous at 22:39| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月08日

四葉バター品薄


皆様こんにちは。
白尾です。

今日は予定を変更して前橋の自宅で
パソコン仕事をしてました。

結局
プチフールお菓子教室には行かなかったので
バレンタインのお菓子の家はそのまま。
完成写真は明日になりました。
ごめんなさい。🙏

パソコンにずっと向かっていたら
目がショボショボ、、、
しかも突然「ウイルスに感染」したようなメッセージが画面に現れ、
パソコン仕事は中止にしました。

気分転換に
外に出かけようって思い、
無塩バターを買いに
問屋さんに行くことにしました。

問屋さんに行ったら
四葉バターが入荷できず、
明治しかないと言われ
今日は明治の無塩バターを5本買ってきました。

四葉と明治どちらがいいのかしら?
大きな違いってあるのかしら?



posted by petitfous at 19:47| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月07日

バレンタインのお菓子の家


皆さまこんにちは。
プチフールお菓子教室の白尾です。

今日の午前中は
結婚相談所「Rabbits  」と   婚活支援「婚ぎつね」主催の山田さんとの打ち合わせ。

1月20日(日)にプチフールお菓子教室のキッチンにて婚活パーティーを開催する予定で、
その打ち合わせです。

40代後半の山田さんとは
初めてお会いしたにもかかわらず
お互い考えていることが同じような感じで
1時間ほどおしゃべりが弾みました。

今回は私はキッチンをお貸しするだけで
主催者の山田さんが
参加者の方とオムレツなどを
作りながらの婚活パーティーだそうです。

何だか面白そうなので
当日はお邪魔しないようにしながら
皆さんの様子をウオッチング
してみようと思っています。

婚活パーティーに興味のある方は
ご連絡下さいね。

さて午後の仕事は
先日組み立てたバレンタインのお菓子の家の続き

まだ完成ではありませんが
途中経過を。

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屋根が外せるようになっていて
正面はアイシングなどで
デコレーションします。

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中には生チョコやハートのチョコレートを入れます。

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側面はガナッシュを絞ります。

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明日完成写真を載せますので
是非また見てくださいね。


バレンタインのお菓子の家レッスン
2月11日(月)午前10時半〜




posted by petitfous at 21:34| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月06日

キャラメルショコラのレッスン


皆様こんにちは。
白尾です。

1月は「キャラメルショコラ」のレッスンです。
今日のキャラメルショコラはこんな感じに仕上げました。

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生徒さんもみんな素敵に仕上がりました。


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ではまた
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2019年01月04日

1月のレッスン


皆様こんにちは。
群馬県高崎市
プチフールお菓子教室の白尾です。

あっという間に新年が明けて
2019 年もスタートしました。

私は、
毎年  目標なんてものは立てていません。


何となくこうなればいいなあ、とか
この辺に行きたいなあ、
なんていう漠然としたものはありましたが

日々過ごしていく中で
「あそこ行こう!」とか「これやりたい」とか
急に自分の中から出てくる「思いつき」のような「ひらめき」のようなもので行動したりして

ダメだったらやめればいいわ

って感じで動いてきました。

それがいいのかどうかはわかりませんが、
色々な事を全て1人でやっているので
それもありなのかと。

でも、、、、
今年は目標ってものではないのですが
5つくらいやろうと思っている事があります。

そう言えば昨年は4月頃
「今年は人を巻き込んで色々やっていきたい」
(悪い事には巻き込みませんから心配なく(笑)

って事を頭に入れて行動してきました。

とりあえず「巻き込めたかな」と。。。

今年は又、色々チャレンジするところあり。
とりあえずチャレンジする
失敗したっていいじゃない
とりあえずチャレンジする

っていうところに意味があると思っています。
ワクワクする事やってみたいですね。
昨年同様人との繋がりを大事にしていきたいと思っています。



1月のキャラメルショコラのレッスン
チナツちゃんの作品です。↓
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こちらは昨年応用コースで作った
ボンボンショコラです。
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色々なものを作りました。


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2019年01月03日

2018 年1月の洋菓子&パンメニュー


皆様こんにちは。

1月の洋菓子基礎コース、応用コース
パンコース、リクエストレッスンの画像を
アップしました。



posted by petitfous at 15:46| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月01日

大根を土に埋めてあげました。


皆様  明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

昨年の話になりますが
(Facebookよりコピペ)

平成最後の大晦日
畑に行って大根を土の中に埋めてあげました。
最初は土を掘ってその中に大根を埋めようと思っていたのですが、穴を掘るのはたいへん。

土寄せしてあるので大根の畝の横が窪んでいるの。そこに大根を置いていき、掘った大根の畝の土をかぶせてあげればそう労力を使わずに土の中に埋めてあげられるって気づいて、

時間もかからず体力もあまり使わずに
太くなった大根を
土の中に埋めてあげることができました。
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10本くらいはそのままにして、マゴマゴが来た時大根堀りをさせようと思って😊います。

2018 年最後の日は
穏やかな良いお天気でした。

posted by petitfous at 16:05| Comment(0) | 日々の暮らし | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月29日

2018年も後2日、12月29日(土)の一日


皆さまこんにちは。
白尾です。

昨日午後から肩が重く、頭も重だるく
胃も何となーくスッキリしない。

家に帰って体温を測ったら36、5

あら、ちょっとお熱がありますね!

ってことで今朝までゴロゴロしてました。

そのせいか肩の重い感じもなくなり
熱も平熱になりました。

今日は家にこもって
野菜洗い、、、里芋やジャガイモについていた土を洗い落とし乾かしました。
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サツマイモも洗って、
200度のオーブンで約1時間焼き、

そのまま食べても美味しいのですが、
サツマイモは糖質が多いのでたくさん食べると太る、

ので保存性を考え干し芋にしてみました。
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10、11月頃よりぐっと甘さが増した
サツマイモ(紅あずま)です。
オーブンで焼くと本当に美味しいですよ。

収穫した白菜半分はカットして
浅漬けにしました。

紅大根を甘酢漬けにしました。

紅大根と人参をバターでソテーして塩胡椒をふり、お肉に添えると彩りもよく美味しいですよ。
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それから
食パンを焼きました。
焼きたてを厚切りトーストして
ジャムバターで食べました。
やっぱり美味しいです。

収穫したかぼちゃを柔らかく煮て
保冷袋に入れて冷凍保存しました。

jimdo とwix の無料ホームページサイトを使って
ネットショップをちょこっと試してみました。

そんなことをしていたらもう夕方になってしまいました。

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2018年12月28日

バレンタインのお菓子の家


皆様こんにちは。
プチフールお菓子教室の白尾です。

今日は畑の大根を掘り上げて
長期保存のため
土の中に埋めようと思っていたのですが

風が強くあまりにも寒いので
やめました。

で、プチフールに来て
バレンタイン用のお菓子の家を作っています。

ココア入りクッキーを焼いて
おうちの形に組み立てました。
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屋根の上にホワイトチョコで
積もった雪を作ろうとしたのですが
ホワイトチョコがなかった。

ので今日はここまで。

このままだと「つまらないお菓子の家」
ですね。

基本  チョコ又はガナッシュクリームを
メインにコーティングしようと思ってますが
ポイントにアイシングカラーを使って
可愛く仕上げたいと思っています。

クッキーの接着はチョコレートなのですが
キッチンが寒く(暖房入れてない)
すぐチョコが固まって
アイシングで接着するより難しいです。


「お菓子の家はChristmasだけではない!
バレンタインにもお菓子の家」

というテーマでバレンタインレッスンを開催する予定(可愛くできなかったらボツになります)



2日前から
プチフールお菓子教室のHPの手直しを始めました。
word pressで作っているのですが
基本がわかっていないから
思うようにいかないの。

どーにも出来ないところはそのままに
何とか自分で出来るところは
手直し頑張ってます。

では皆様
2018 年の暮れは寒さが厳しいですが
身体に気をつけて新年をお迎え下さい。

明日もブログネタがあったら
書きますね(笑)






posted by petitfous at 14:58| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月25日

総社公民館でのクッキー教室


皆様こんにちは。
今年最後のお仕事は
総社公民館での
「子供クッキー作り教室」でした。

型抜きクッキーだけのレッスンは
初めて。普通もう一品って感じなんですが。

なので「簡単!  ネ」

って思っていたのですが、

クッキー講座に来てくれた子供達は
小1〜小5までの男女合わせて16名。

まずはいつものように
私が作って見せて

それから
2人で一緒に生地を作り、
それを半分に分け
自分のは自分で3mm厚さにのして
好きな型で型抜きするってことにしたの。

生地を図りで半分にするのは私。
前のテーブルで出来上がったグループ順に
半分にしラップに挟んであげた。
16人分だったので結構時間がかかった。

その間、
先に生地を持っていった子供は3m厚さにのす。
私は図っていたので
みんなのところに行って指導できなかった。

でもみんな何とか3mmにのせたようで
冷凍庫で冷やす。
しかし16人分を短時間で冷やさなければ
ならないので、大変だった!

冷凍庫が小さいため
のしたクッキー生地がなかなか固くならない。

固くなった人の生地から
出して型抜きをしてもらった。

そのうち生地が柔らかすぎてできない
という声。
あったかーい手でベタベタ触って
柔らかくなっちゃったのネ。

で、またのして冷凍庫へ。

そんな事を繰り返しながら
11時40分になる。

時間があればしっかり冷やして
残った生地も型抜きしてもらうところですが
そろそろオーブンに入れなければ。

残った生地はお持ち帰りしてもらいました。

160度で約15分焼きました。
みんな協力して後片付けもできました。

10分くらいで調理室に甘くて美味しそうな匂いが。。。
子供達はオーブンの前に座って
カウントダウン!

はい、焼きあがりました。
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12時頃からちょっと試食してもらい
あとは袋に入れてお土産です。
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12時半の終了時間ぴったりに終わり
子供達は帰って行きました。

年齢の幅もあり
一人一人作ったので
なかなか大変でしたが
楽しいクッキー教室でした。
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冷凍庫がもう少し大きかったら良かったな。
次回やるとしたらもうちょっと薄力粉を増やしてあまり生地を柔らかくしないようにしようって思いました。

型抜きクッキーも侮れませんネ。

ではまた





posted by petitfous at 15:13| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月24日

Merry Christmasです


残り物で作りましたが、、、

Merry Christmas !

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posted by petitfous at 18:51| Comment(0) | 日々の暮らし | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月23日

ムースオマロン


皆様こんにちは。
白尾です。

今日のお天気は朝から雨模様
どんより曇っていました。

午前9時半からの応用コースのレッスンは
「ムースオマロン」
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今年はイタリアンメレンゲの
卵白の分量を50g〜35g(卵1個分)に変えました。

後の分量は同じです。

こちらの方が美味しいと思うので
以前レッスンを受講した方は
訂正しておいてください。

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こちらは  ↓
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現在試作販売中の
「きく子とまめ子のヘルシークッキー」です。
1袋300円のところ現在200円で販売中!

血糖値を下げると言われている菊芋パウダーと
ちょっと歯ごたえのある大豆が入っていて
サクサクカリコリ美味しいと評判です。
(一部の人に(笑)

使用している材料は
地粉薄力粉、甜菜糖、群馬県産菊芋、
群馬県産大豆、バター、卵

です。

食べて感想をお聞かせください。

ではまた








posted by petitfous at 21:39| Comment(0) | お菓子 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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