４月のパン教室 ブロートヒエン＊レーズンバンズ

　今日は朝から雨、
夜７時を過ぎてもまだまだ激しく降っています。

　　

　４月のパン教室は
ブロート・ヒエンとレーズンバンズを作ります。
ブロート・ヒエンはシンプルな飽きのこない食事パンで、もっちりとした歯ごたえがおいしい。
そのままバターをつけて又はレタスやハムをはさんで召しあがってください。
レーズンバンズは生地の中にバターとお砂糖がちょっと多めに入ったおやつパン。仕上げ発行後、上面に十字にハサミを入れグラニュー糖をまぶして焼成します。

　

サラダは「菜の花とささみのサラダ」です。
昨日菜の花を買わなくては、と思っていたらタイミングよく実家の父が持ってきてくれました。
父が作っている菜の花（実家の方では“アブラナ”と言っています）は茎まで軟らかく甘くておいしいのです。

パンのこね方〜手ごね〜

　今日からパンを始めた方がいらっしゃったので、
パン生地を手ごねでやってみました。

パンを手でこねる場合、１５分くらい疲れるくらいしっかりと力を入れてこねるわけですが、
（私はそのように教わってきましたので、生徒さんにもそのように教えてきました）

しかし先日パンの研修に行ったところ、そこではそんなに力を入れず、疲れるくらいこねなくてもきれいに出来上がったのです。

それで今日は

「疲れるくらいしっかりとこねる」従来の方法と
「疲れることなくのんびりこねる」最近教わった方法と

“こねる”以外はどちらも同じ条件でこねてみました。
２５０ｇの粉で約１３分位、どちらも同じような状態でこね上がりました。

その後ボールに入れて１時発酵開始。
焼成しても同じようにきれいに出来上がりました。

＜結果＞
そんなに疲れるくらい一生懸命にこねなくても、
時間も１３分くらいできれいにこねあげられる。
ということがわかりました。

生徒さんが帰ってからこの手ごねの生地をいろいろに成型してみました。



まん丸く成型し、粉を振りかけ焼成。



細長く成型し、粉を振りかけクープを入れ、蒸気を入れて焼成。
オーブンから出すとパンからパリッパリッと音が聞こえてきました。

パンはもっと自由に、自分のやり方で,
　　　　日々の生活の中に組み入れながら、
　　　　　　　　楽しく作ってみてくださいね

手作りパンレシピ

　今日は一日雨かなあ、と思っていましたが、太陽が出てきました。
これで少しはあたたかくなるでしょうか。

　「クオカ」のホームページでは現在手作りパンレシピを掲載しています。
いろいろなパンを作りたい、研究したいという方はクオカのレシピを参考にしながらお作りになってみてください。
手作りパンレシピ

手作りパンレシピNO.２

　

　今日はあたたかな良いお天気になりそうです。

ベターホームのホームページにもたくさんの手作りパンレシピがあります。
参考にしてみてください。

手作りパンレシピ

ベーグルとフォカッチャ

ベーグルとフォカッチャを焼きました。 ベーグルは２次発酵後、片面３０秒ずつ茹でてから焼成します。 茹でるお湯の中にお砂糖をちょっと入れると生地の表面に光沢が出ます。 フォカッチャはイタリアの、平たく焼いた丸いパンのことで、ピザのルーツとも言われています。 ハーブ、肉や野菜、チーズなどをのせて焼くこともあるそうです。 焼くときにできる気泡を逃がすため、生地に指で穴をあけた形が特徴的です。 このフォカッチャは生地の中にトマトの水煮（缶詰）を入れたので、ちょっとオレンジ色になりました。

５月のパン

　５月のパンは
テーブルロール＆パン・オ・ノアです。

　
テーブルロールは卵やバター砂糖などが入ったリッチな食事パンです。

 
パン・オ・ノアはクルミがたっぷりと入った香ばしいパン。スライスしトーストしていただくとおいしいです。

今日のパン

２００８年５月２０日（火）午前０時４０分
外は雨がパラパラと降っていて時折強い風も吹くようになりました。
５月に台風だなんて、どうしちゃったのでしょう？
これも「地球温暖化」の影響でしょうか?

今夜は、夜１２時過ぎまでプチフールでパンを焼いていました。
焼き上がったパンは

＊クロワッサン
＊三つ編みパン
＊ミニ山型食パン
＊アーモンドブレッド（丸い形のもの）　　です。

こんなに作るといつも食べきれないので、シュガーのレッスンがある場合は生徒さんのおやつにお出しするか、
ちょうど友人やご近所の方がいらした時は持っていっていただくか、または実家に持っていくかーーー
まだ残っている場合は冷凍してしまいます。

　

マーブル模様の２色パン

　

プレーンとニンジン入り生地、２つの生地を作りマーブル模様にして焼いてみました。

ニンジンの色合いがとてもきれいです。

今日のパン

くるみ、アーモンド、松の実、レーズン、カレンツなどなど、木の実をたっぷりと入れ込んだパンです。
噛むほどに味わい深いパンです。


強力粉とライ麦粉のブレンド粉の中にキャラメルを入れたので、生地の色が茶色です。
この中にも木の実を入れました。薄くスライスしてクリームチーズなどを添えていただきます。
ワインにもよく良く合うパンです。
 
 

　
６月の教室で作るハーブパンです。
焼き立てをカットすると、ふわ〜っとハーブの香りがただよいます。
昨年までは細長い成形でしたが、今年はまん丸く仕上げてみます。

今日のパン

　パン教室の後、こねて１次発酵が終了した生地を分割し、仕上げました。
この生地は群馬県産強力粉とフランスパン用強力粉を３：２で混ぜたものです。
フランスパン用強力粉は中力粉の部類に入り、通常の強力粉よりグルテンが少なく、扱いづらい生地となります。

同じ生地で
「細長く成型したもの」「中くらいのもの」「ちょっとぽってりしたもの」（上面に強力粉を振ったもの）の
３種類を作りました。
熱したオーブンの中に霧を吹き高温で焼成。
クープもうまく行き、フランスパンのように表面がパリッと出来上がりました。